Die Eiche-kulinarisch
Herbstzeit ist Erntezeit – auch im Wald. Holunderbeeren, Haselnüsse und Walnüsse sind als natürliche Schätze des Herbstes bekannt. Doch warum lohnt es sich, auch Eicheln vom Waldboden zu sammeln?
Bedeutung der Eiche allgemein
Die Eiche spielte im Alltag der Menschen einst eine bedeutende Rolle. Als Grenzbaum markierte sie wichtige Orientierungspunkte: Die einzelnen Bäume lagen oft nicht mehr als eine Stunde Fussmarsch auseinander. Sie dienten als Rastplätze, Treffpunkte sowie als Orte für Gerichtsverhandlungen und Versammlungen. Auch ihr widerstandsfähiges und langlebiges Holz machte die Eiche zu einem besonders geschätzten Baum.
Bedeutung der Eiche als Nahrungsquelle
Doch die Eiche war nicht nur wegen ihres Holzes wertvoll, sondern auch als Nahrungsquelle. Besonders Schweine profitierten von ihren nährstoffreichen Früchten. Im Herbst wurden sie zur Eichelmast in die Wälder getrieben. Je mehr Eicheln sie frassen, desto schmackhafter wurde ihr Fleisch. So entstand wohl auch der bekannte Spruch: «Auf den Eichen wachsen die besten Schinken.»
Lange Zeit galt die Eiche zudem als eine Art «Brotbaum». Aus ihren Früchten wurden unter anderem Eichelkaffee und Eichelmehl hergestellt. Mit dem wachsenden Angebot anderer Lebensmittel gerieten diese Produkte zunehmend in Vergessenheit. In Notzeiten waren Eicheln jedoch wieder eine wertvolle Nahrungsquelle.
Rezept Eichelkaffee
Die Herstellung von Eichelkaffee ist zwar etwas aufwendig, doch wer sich die Mühe macht, wird mit einer aromatischen und bekömmlichen Kaffeealternative belohnt. Dank seines hohen Stärkegehalts und der nach der Verarbeitung verbleibenden Bitterstoffe wird Eichelkaffee traditionell eine positive Wirkung auf die Verdauung und den Magen-Darm-Trakt zugeschrieben. Auch eine blutzucker- und blutdruckregulierende Wirkung wird ihm nachgesagt.
Der folgende Film veranschaulicht Schritt für Schritt, wie aus Eicheln dieses besondere Getränk entsteht.
Rezept Eichelmehl
Die Herstellung von Eichelmehl beginnt mit denselben Schritten wie jene von Eichelkaffee: Zunächst werden die Eicheln geschält und von ihren Bitterstoffen befreit. Anschliessend lässt man sie gründlich trocknen, bevor sie fein gemahlen werden.
Das fertige Eichelmehl eignet sich beispielsweise zur Herstellung eines aromatischen Brotes. Ein passendes Rezept finden Sie hier
Viel Spass beim Ausprobieren!
